お盆の営業予定

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営業予定に変更がございます。
8/17(水)は定休日でしたが、コース予約が入りまして、営業いたします。
貸し切りではございませんので、皆様のお越しをお待ちしております。

8/8 月 17:30~営業
8/9 火 17:30~営業
8/10 水 定休日
8/11 木 17:30~営業
8/12 金 17:30~営業
8/13 土 17:30~営業
8/14 日 17:30~営業
8/15 月 17:30~営業
8/16 火 17:30~営業
8/17 水 17:30~営業
8/18 木 17:30~営業
8/19 金 17:30~営業
8/20 土 17:30~営業
8/21 日 17:30~営業

皆様のお越しをお待ちしております。

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2016年8月27日 (土)

ビーフステーキのソース2種試作

今のところ、ビーフステーキのメニューはありませんが、後学のため、またメニュー検討のため、ステーキソースを試してみました。
牛肉は、オージービーフの肩ロースです。

■翠玉惣酢(すいぎょくソース)

翠玉惣酢については、以前も書いています。

http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2016/07/post-6959.html

http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2016/08/post-f705.html

豚に合うので、牛にも合うだろうと思っていましたが、その通り。
翠玉惣酢の酸味が、さっぱり牛肉を食べさせてくれます。
これだと、黒毛和牛のステーキにも合いそうです。

Suigyoku

■桃のコンフィチュールをベースにしたソース

このソースは、命名していませんし、命名する事もないでしょう。
桃のコンフィチュール(砂糖漬け)を試作し、それをベースにソースを作りました。
ソースの要領は、翠玉惣酢と同様です。

こちらは甘く、酸味が少ないので、残念ながら、牛肉云々ではなく、料理のソースとして適していると思えません。
不味くはありませんが、企画倒れでした。

Momo


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時間がない

家から、エレキギターの1本を店に持って来ました。
1日15分でも練習しようと。

ついでに、ミニアンプ/マルチエフェクターも持って来ました。

学生時代、バンドをしていました。
社会人になって、何度か集中的に弾いていた時期がありますが、大部分は弾いてませんでした。
一昨年秋、会社を辞めて、昨年初夏に練馬区に引っ越して来るまで約半年、時間を見つけてギターの練習をしていました。

その時は、かなり元に戻って来ていたんですけどね。
1年も弾かないと、現在は両手に悪霊が乗り移ってる感じです(要は自分の思い通りにならないって事なんですけどw)。

現状、自分が想像していたよりは弾けましたが、とても人前で披露出来るシロモノではありません。

1日15分でも・・・これがやはり、なかなか時間が取れないものです。
ひとたびギターを取り出すと、気が付くと1時間経ってます。
と言う事は、時に睡眠時間を1時間減らすか・・・と言う事になり、ギターを弾かずに店を後にする事が多いです。

他にも家にギターはありますからね、それなら家で弾いてますしね。
悩ましいです。

Yamaha_sg1000

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2016年8月26日 (金)

宝寿豚の仏蘭西(フランス)田舎煮/和風リエット(2)

宝寿豚の仏蘭西(フランス)田舎煮/和風リエットにつきましては、以前も書いています。

http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2015/10/post-60c8.html

作る時、計量して作りますので、味は安定しています。
大失敗と言う事は、一度もありません。

人間が作るものだからでしょう、なぜかしら時に特別美味く作れる場合があります。

今回も、そのケース。
なぜかしら、旨味や塩気、酸味が絶妙なバランスです。
恐らく出来たのは、全部で10人前少々と思います。
おひとついかがでしょうか?

Rillettes

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コフキコガネ

過日、家の近くでこんなコガネムシを見つけました。
自分は初めて見ましたね。

調べると、恐らくコフキコガネではないかと思われます。
東京23区内では、珍しくない虫だそうです。

Kofuki_kogane

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2016年8月25日 (木)

青菜入り冷たいお吸い物(2)

過日、故(ゆえ)あってツルムラサキ入りの冷たいお吸い物を作りました。
故とは・・・依頼が急だったため、手元の青菜でベターな選択をせざるを得なかったと言う事です。

ツルムラサキは苦みもあり、風味も強いので、だし汁に入れるのに適していません。
だし汁に、苦みや独特の風味が移ってしまいます。

しかし先日、クセの少ないツルムラサキを入手したので使いました。
それでもこの辺がギリギリかなぁ・・・と言う感じだったです。
だし汁には、いやらしくない程度に苦みや風味が移っていました。
やはりベターな選択。

ツルムラサキは、醤油とか、味の強いドレッシングで食べる分には美味しいんですけどね。
以前小松菜で作った、胡麻味噌和えなんかも合うでしょう。
多分、中華料理の炒め物とか、ネパール料理の炒め物(きっとイメージ沸かないでしょうねw)にも合うだろうと思います。

時間を見て、何か料理を考えてみます。

Tsumetai_ohitashi

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ハートマークのあるカメムシ

過日、家の近くでハートマークのあるカメムシを見つけました。
自分は初めて見ましたので、写真に撮りました。

調べると、日本全土に分布しているエサキモンキツノカメムシと言うのだそうです。
ある方によると、以前は頻繁に見かけた種だそうですが、近年はあまり見かけないのだとか。

ハートマークは愛らしいですけど、カメムシですからね・・・微妙。

Esakimonkamemushi

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2016年8月23日 (火)

ブランド豚バラの泉州黄惣酢(せんしゅうきソース)炒め

この料理、以前薄切りロース肉で出していました。

http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2016/08/post-e6fc.html

ワイルドな料理なので、豚バラ肉の方が合うかも・・・と書きましたが、両方を比較したらその通りでしたので、3日前から豚バラ肉で出しています。

写真は比較の際に作ったものです。
本番は、玉ねぎを炒めたものを添えますが、この写真では「つるむらさき」を試すため、添えてみました。

ブランド豚バラとしたのは、必ずしも1つのブランド豚が安定して入るとは限らないからです。
写真は茨木もち豚、本日は三元豚を出していました。

ちなみに歩留まりから、残った豚バラ肉を全部炒めたら、店で出す1.5倍くらいの量になっちゃいましたw。
この料理、お客様から好評です。

Senshuki

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危なかった・・・

お盆期間中、思いの外、「鴨つけそば(温かい鴨入りの漬け汁に冷たいそばを付けて食べます)」が出ました。
お盆最終日には、残り1人前になってしまいました。
その1人前も、日曜日のコース予約のお客様に取り置いていました。

もし土日に、「鴨つけそば」が注文されたら、ごめんなさいせざるを得ませんでした。
ちなみに、鴨肉の端切れならありますが、まさかお客様には出せません。

月曜に鴨肉(ブランド鴨の蔵王地鴨です)が入って来て、何とかセーフ。
「鴨つけそば」は、好きなお客様から好評頂いていて、出るときは出るんですよね。

Kamo

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Windows10のスタートボタンが開かない不具合

家のPCのスタートボタンが開かなくなりました。
別に、不都合は感じていませんでしたが、念のため直しました。

調べると、この不具合に遭遇している人が多く、また直し方も様々あるのに驚きました。
恐らくMicrosoftも急ごしらえ気味だったのでしょうね。
とは言え、スタートボタンなんて普通、一番最初にテストしそうなもんですけどw。

https://i-bitzedge.com/tips/how-to-fix-can-not-open-start-menu-action-center-microsoft-edge-windows10

4種の方法を試し、4番目でやっと直りましたが、まだ他にも方法が・・・w。
自分の場合、リンク先のサイトのUsrClass.datの方法で直りました。
Microsoftのサイトやフォーラムには、この方法は載っていないと思うのですが、この方法を良く見つけましたね。

Windows10ですが、満足して使っていたWindows7より安定稼働する印象です。
再起動せずに、1週間ぐらい使っても(いやそれ以上も)大丈夫です。

システムと言うのは、不具合があるものです。
お粗末な不具合ですが、不具合とはお友達になるくらいでないとw。

それにどうせMicrosoftが作ったものです。
どんな間抜けな不具合が発生したとして、今さら驚きません。

Windows2.11、Windows3.0なんて使い物になる代物ではありませんでしたし、Windows95、Windows98、WindowsCE、WindowsMeを使って来たなら、この程度の不具合なんか可愛いものです。
Windows2000やWindowsXPはずいぶん安定した印象でしたが、Windows7に比べれば、ゴミのようなものでした。
WindowsVista、Windows8、Windows8.1は駄作(Windows8はともかく、他2つは世間で言われているほど駄作かと言うと・・・)。

サーバOSでもWindowsNTは悪夢(当時はニューテクノロジーと思ったんですけどねw)、Windows2000Server、Windows2003Serverは安定した印象がありましたが、Windows2008には遠く及びませんでした。
Windows2012、Windows2016は使った事がないので、言及を避けます。

Windows10が、アメリカ政府に盗聴されているOS(ちなみにもっと前のOSからだそうですよ)だとしても、別に公序良俗に反することはしていませんので、気持ち良くはないですが、便利なので道具として使います。

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2016年8月22日 (月)

桃のコンポート

京橋に有名なフランス料理店、シェ・イノがあります。
数年前のちょうど今くらいの時期、シェ・イノで出された桃のコンポートが激美味でした。

桃のコンポートは、保存が利くように作ると、桃の果肉感が希薄になり、ともすれば白桃の缶詰っぽくなります。
しかしシェ・イノの桃のコンポートは、まるで生の桃を食べているかのようで、しかもシロップは主張し過ぎていませんが、とても味の良いものでした。

そんなシェ・イノの桃のコンポートに迫ろうと、作ったのがこれです。

桃のコンポートに使う桃は、固くないと、作る過程で果肉を痛めてしまいます。
実際試作中に、熟した柔らかい桃、1個ダメにしちゃいました。

コンポートはフランス料理の調理法ですので、フランスのレシピサイトを調べ、これと言うレシピを探しました。
見つけたレシピは、1点を除けば満足の行くものでした。
満足の行かない1点は、シロップで1時間煮込むと言うものです。
これでは、桃の生っぽい感じは出せません。
総じて、フランスのレシピサイトでは、煮込み時間が長かったです。

そこでシロップはフランスのレシピから、煮込み時間だけ、日本のレシピサイトも参考にしながら、短い時間煮込みました。
さらに漬け込む事、2日。

出来上がったのが、写真の桃のコンポートです。
最初の試作は、シロップの味が薄過ぎまして、これは2度目の試作のものです。
この自作シロップ、めちゃ美味です。
酸味のある食材と、砂糖の組み合わせ、そして桃の皮の風味を加えると、まさに桃っぽくなるものですね。

さっとポシェ(煮る事)した桃がフレッシュです。
シェ・イノと全く同じ味とは言いませんが、イメージ通りの味に仕上がりました。

例によってデザートですので、2日以上前、要予約とさせて頂きます。

Compote_de_peches

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