2017年5月27日 (土)

5/27(土)の営業

告知忘れてました!

5/27(土)の営業は以下となります
■17:30~通常営業
(ラストオーダー 18:30)
■19:00~貸し切り(終日)

https://www.facebook.com/events/1859347514313225/?acontext=%7B%22ref%22%3A%222%22%2C%22ref_dashboard_filter%22%3A%22upcoming%22%2C%22action_history%22%3A%22%5B%7B%5C%22surface%5C%22%3A%5C%22dashboard%5C%22%2C%5C%22mechanism%5C%22%3A%5C%22main_list%5C%22%2C%5C%22extra_data%5C%22%3A%5B%5D%7D%5D%22%7D

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2017/05/27 facebookのメニューを更新しました

facebookの「ページ情報」のメニューを更新しました。

https://www.facebook.com/kahahori/

Sorry Japanese only!

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

パンナコッタ・2種の惣酢(ソース)添え

過日、この料理の写真を、お客様の許可を得て撮影しました。
こんなに何度もお客様に出しているのに、まともに写真を撮った事がありませんでした。

パンナコッタはポピュラーな、イタリア料理デザートです。

パンナ=生クリーム
コッタ=煮た

生クリーム、牛乳に砂糖を入れて煮溶かし、ゼラチンで冷やし固めたデザートです。

以前も書いているかも知れませんが、当初イタリアのサイトのレシピ通り作ったら、甘ったるいわ、クドいわで食えたもんじゃありませんでしたw。
食材のバランスを見直して完成させました。

この手のデザートは、食感がとても重要です。
ゼラチンを多くすれば、確実に固まりますが、食感が悪くなります。
ゼラチンが少な過ぎると、皿に取り出した時、固さが足りず崩壊してしまいます。
わずか0.1gの差で、食感が悪くなったり、固さが足りず崩壊します。
ゼラチンの量を決めるため、珍しく何度も試作を重ねました。

写真では、パンナコッタ生地にキャラメルソースをかけ、脇にカシスコンポートをソース代わりに添えています。
パンナコッタは味わいが強く、コクも強いので、味わいが強いキャラメルソース、カシスコンポートにも負けず、互いの相性は良いです。
ソースは、その時々で変わる可能性があります。

似たようなデザートに、ブランマンジェがあります。
弊店ではお客様によって、パンナコッタ派とブランマンジェ派に分かれます。
さて、あなたはどちら派でしょうか?

Sorry Japanese only!
Pannacotta

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年5月26日 (金)

揚げ豆腐とトマト挽肉煮込みソース/番茄肉末豆腐(ハンチエロウモードウフ)

過日、この料理をまかないで食べました。
この料理は、先日書いた「豆腐のトマト挽肉煮込み(2)/番茄肉末豆腐(ハンチエロウモードウフ)」を改善した料理です。
料理名は、この料理と合っていないので、分かりやすく変更しました。

http://funkyrutin.cocolog-nifty.com/blog/2017/04/2-21ff.html

改善と言っても、トマトソースに水溶き片栗粉でトロ味をつけただけです。
参考にした中国サイトのレシピでは、トロ味をつけないものでした。

トロ味がついた事で、揚げた豆腐と絡みが良くなりました。
そしてパリッと揚げた豆腐が、しんなりしにくくなりました。
前より美味くなりました。

調理時間の短縮は難しいですが、コース料理の1品として、4人前くらいまでならアリだと思います。
それ以上の人数は、豆腐を揚げるための揚げ鍋のキャパシティを考えると、難しいですね。

Sorry Japanese only!

Han_que_rou_mo_dou_fu

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

「ジャガイモのパンケーキ」当面提供中止

ジャガイモ不足により、ジャガイモ高騰のため、当面「ジャガイモのパンケーキ」の提供を中止します。
値段が、適正原価となりましたら、料理を再開します。

Sorry Japanese only!

Kartoffelpuffer

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

「豆乳咖哩そば」は今後予約のみとします

現在、一部のお客様に支持されております「豆乳咖哩そば」ですが、それほど多く出るメニューではありません。
そのため食材ロスが多いので、今後予約のみとします。

と言う事は、事実上コース料理にしか出ない料理となってしまいますね。
このメニューだけご希望のお客様は、前日までに言って頂ければ、お作りします。

Sorry Japanese only!

Tonyu_curry_soba

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

「地獄そば」の当面提供休止

現在、地獄そばで使う辛味大根が、安価に入手するのは難しいため、当面提供を休止します。
安価な辛味大根が出回りましたら、復活します。

Sorry Japanese only!

Jigokusoba

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年5月24日 (水)

一昨日からの常備デザートは「美人になる?白玉団子入りココナッツミルクぜんざい」

一昨日から、常備デザートは「美人になる?白玉団子入りココナッツミルクぜんざい」です。

「美人になる?白玉団子入りココナッツミルクぜんざい」について、ちゃんと説明した事があったかどうか・・・
タイ料理デザートの「カノム・ブア・ロイ」です。
ココナッツミルクソースの中に、小さな白玉団子が入っています。

17世紀に、当時タイ(当時の国号はシャム)と交易していた日本から、白玉が伝わりました。
このデザートが出て来たのは、その後です。
当時タイでは、砂糖は高価で、庶民が甘い食べ物を食べる事は出来ませんでした。

「美人になる?白玉団子入りココナッツミルクぜんざい」の白玉には、茹でたベポカボチャの果肉が練りこんであります。
ベポカボチャの果肉は味がなく、通常食べません。
しかし食物繊維が豊富です。

ベポカボチャの果肉が、味がないのを逆手に取り、白玉団子を黄色く着色するために使いました。
食べて、普通に白玉団子と、違和感がないと思いますが、50パーセントもベポカボチャの果肉が入っています。

ベポカボチャの果肉は食物繊維が豊富で、食べると腸がきれいになります。
近年腸は、健康に重要な働きがある事が分かっていますので、とても体に良いです。
そして腸がきれいになると、肌がきれいになる可能性があります。
肌がきれいになると、美人になりますよね?・・・お後が宜しいようで。

おいしくて、とても体に良いデザートです。
おひとつ、いかがでしょうか?

写真は神戸の陶芸教室の先生、中曽先生の作られた器で盛り付けています。
白いココナッツミルクが、器に映(は)えますね。

Sorry Japanese only!

Khanom_bua_loi

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年5月23日 (火)

冷たい茄子のさっぱりタレかけ/涼拌茄子(リャンバンチェズ)

過日、この料理をまかないで食べました。

涼拌茄子は、中華料理のポピュラーな冷菜です。
この料理自体は、中華料理店でも食べた事はあるのですが、美味しいと思った事がありませんでした。

この料理の菜系(例えば広東料理とか四川料理とか)は分かりません。
百度百科にも、菜系は書かれていませんでした。
8つ載っているレシピの内、6つは辛い味付け・・・それも結構辛くします。
となれば中国でポピュラーな菜系で、辛い味付けを好むのは四川料理、湖南料理、湖北料理あたりかな・・・と思います。

中華料理で、茄子のポピュラーな調理法に、揚げる、蒸す、煎り焼くと言うのがあります。
百度百科以外のレシピも確認しましたが、この料理では茄子を蒸して調理しているレシピが圧倒的に多かったです。

しかし自分は茄子を蒸すのは、調理法としてどうかと思います。
茄子が水蒸気で、水っぽくなるじゃないですか?
そこで今回は和食の技法で、焼き茄子にして作りました。
焼き茄子ですと、余分な水分は加わらず、むしろ焼く事で茄子の旨味も凝縮します。

タレですが、中国のレシピを参考に作りました。
中国のレシピだと、安易に味精(化学調味料)を入れるものばかりですが、化学調味料は使わず、だし汁を使っています。
たっぷりの刻みネギ、おろし生姜、酢でさっぱりした味わいです。
辛味付けに、必殺の自家製四川辣油を入れています。

さっぱりした味付けで、辛味が茄子の甘味を引き出し、とても美味いです。

作ってみて、和食の味つけでも応用が利くなぁ・・・と思いました。
例えば、タレをそばつゆベースで作っても、美味いでしょうね。
辛さを抑えたバリエーションも考えてみようかな?

Sorry Japanese only!

Liang_ban_que_zi

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

2017年5月22日 (月)

2017/05/21 明日より新しいそば粉に変わります

「福島県舘岩村在来品種」の蕎麦粉は、本日で完売いたしました。
わずかに残った蕎麦粉は、ガレット生地に入れます。

明日の蕎麦より、「信濃一号」の普通粉になります。
「信濃一号」は、昨年9月の天候不順により、大不作でした。
今年2月には、もう少しで品切れと言われていたのですが・・・品切れお化けでしょうかw?

「福島県舘岩村在来品種」も大不作(原因は一緒)のため、追加で植えたと聞いています。
「信濃一号」も追加で植えたのかどうか知りません。
今回も、もうすぐ品切れになるとの事でした。

Sorry Japanese only!

Shinano1gou1

↓クリックお願いします


蕎麦(そば) ブログランキングへ

にほんブログ村 グルメブログ そば・うどんへ
にほんブログ村

| | コメント (0) | トラックバック (0)

«豚肉の唐辛子炒め(2)/小炒肉(シャオチャオロウ)